La Cocina GOYA® | Crujientes garbanzos y arroz con coco

Esta nutritiva y a la vez deliciosa receta es muy fácil de hacer.

Ingredientes

Para los garbanzos y el arroz con coco:

2 latas de de Garbanzos GOYA®, ya enjuagados y escurridos

3/4 de cucharadita, de Adobo con Pimienta GOYA®

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

3/4 de taza de Leche de Coco GOYA® (de 1 lata), a usar en partes

1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta

1 1/2 tazas de Arroz Jazmín GOYA®

Para la ensalada de zanahoria

1/3 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

2 cucharadas de Jugo de Limón GOYA®

1 1/2 cucharadas de Miel Pura GOYA®

1 cucharada de Vinagre de Vino Rojo GOYA®

2 cucharaditas de Comino Molido GOYA®

1 cucharadita de Ajo Picado GOYA®

3/4 de cucharadita de Adobo con Pimienta GOYA®

2 tazas de col rizada - kale

1/2 zanahoria grande rallada

1/2 cebolla morada pequeña, cortada en láminas finas

Acompañamiento

1/2 taza de Chips de Coco GOYA®

Instrucciones

PASO 1

Para los garbanzos: secar los garbanzos con papel de cocina. Mezclar la mitad de los garbanzos con el adobo. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; cocinar los garbanzos por unos 15 minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Luego hacer el mismo proceso con el resto de los garbanzos.

PASO 2

Para el arroz: poner a hervir 1/2 taza de leche de coco y 2 1/2 tazas de agua en un recipiente y añadir el arroz. Bajar el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocinar de 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz quede tierno y se haya absorbido casi todo el líquido. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Separar con un tenedor antes de servir.

PASO 3

Para la ensalada de zanahoria: en un recipiente, batir el aceite con el jugo de limón, la miel, el vinagre, el comino, el ajo, el adobo y la leche de coco restante; luego agregar el col rizado, la zanahoria, la cebolla morada, y revolver hasta que quede todo bien mezclado.

PASO 4

Para servir, poner el arroz en tazas, agregar los crujientes garbanzos y la ensalada de zanahoria por encima. Por último, agregar los chips de coco.

Nota: Se puede sustituir la col rizada rallada y sin tallos por col rizada tierna.